Auberginen aus dem Ofen mit Rosmarin

Name: Auberginen aus dem Ofen mit Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Auberginen zuzubereiten, besonders wenn sie im Ofen gebacken werden. Diese Methode lässt die Auberginen goldbraun und zart werden, während die Aromen des Rosmarins durch die luftige Hitze perfekt entfaltet werden. Bei diesem Rezept verwende ich frischen Rosmarin, der der Aubergine eine aromatische Note verleiht. Sie können diese köstliche Beilage oder sogar ein Hauptgericht genießen. Ich serviere sie gerne mit einem Joghurt-Dip, um die Aromen zu ergänzen.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:58:11.624Z

Bei der Zubereitung dieser Auberginen im Ofen habe ich entdeckt, dass die Auswahl der richtigen Auberginen entscheidend ist. Ich bevorzuge die kleinen, festeren Sorten, da sie weniger bitter sind und eine bessere Textur nach dem Backen haben. Ich schneide sie in gleichmäßige Scheiben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Marinierung. Ich lasse die Auberginen für etwa 15 Minuten in einer Mischung aus Olivenöl, Salz und frisch gehacktem Rosmarin ziehen. Dieser Schritt bringt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Flüssigkeit während des Garens zu bewahren. Das Ergebnis sind perfekt gebackene Auberginen mit einer köstlichen Kruste.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus zart gebackenem Gemüse und duftendem Rosmarin
Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das gleichzeitig gesund und lecker ist
Ideal als Beilage oder als Hauptgericht mit einem Dip

      

Die Bedeutung der Aubergine

Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Ihr mildes, leicht bitteres Aroma wird beim Backen wunderbar verstärkt und entwickelt sich zu einer zarten, fast cremigen Textur. Diese Eigenschaft macht sie zu einer idealen Basis für viele Gerichte, insbesondere wenn sie im Ofen zubereitet werden. Durch das Rösten bekommt die Aubergine eine tiefere Geschmacksdimension, die mit dem Aroma des frischen Rosmarins perfekt harmoniert.

Bei der Auswahl der Auberginen ist es wichtig, frische und feste Exemplare zu wählen. Vermeiden Sie solche mit Druckstellen oder dunklen Flecken, da dies auf Überreife hindeutet. Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen vor der Zubereitung auch entbittern, indem Sie die geschnittenen Scheiben leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie sie danach ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Diese Technik sorgt dafür, dass der natürliche Geschmack der Auberginen noch besser zur Geltung kommt.

Optimale Backtechnik

Beim Backen der Auberginen ist es entscheidend, sie in einer einzigen Schicht auf dem Backblech auszubreiten. Dies fördert eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass jede Scheibe gleichmäßig bräunt und zart wird. Wenn sie übereinander gestapelt sind, kann das zu ungleichmäßigem Garen führen, und einige Stücke könnten matschig werden. Achten Sie darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Ich empfehle, die Auberginen in der Mitte des Ofens zu backen, um eine optimale Hitzeverteilung zu gewährleisten. Nach 20 Minuten Backzeit können Sie einen Blick darauf werfen: Die Ränder sollten goldbraun beginen zu werden. Wenn sie noch nicht genügend Farbe haben, lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten im Ofen. So können Sie sicherstellen, dass sie die perfekte goldene Farbe und die gewünschte Zartheit erreichen.

Zutaten

Zutaten für die Auberginen:

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereiten Sie die Auberginen zu:

Auberginen vorbereiten

Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Marinade hinzufügen

Olivenöl, Salz und gehackten Rosmarin zu den Auberginen geben und alles gut vermischen.

Backen

Die marinierte Auberginen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Spritzer Balsamico-Essig über die Auberginen träufeln, bevor Sie sie servieren.

Variationen und Serviervorschläge

Diese gebackenen Auberginen können leicht abgewandelt werden. Fügen Sie während des Backens einige Kirschtomaten oder Zwiebelringe hinzu, um zusätzliche Aromen und eine farbenfrohe Präsentation zu erzielen. Auch ein Spritzer Balsamico-Essig kurz vor Ende der Backzeit kann eine interessante Geschmacksnote hinzufügen, die die Süße der Auberginen wunderbar ergänzt.

Servieren Sie die Auberginen mit einem herben Joghurt-Dip, um einen cremigen Kontrast zu bieten. Eine Mischung aus griechischem Joghurt, Zitronensaft, frisch gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz passt hervorragend zu den Röstaromen der Auberginen und bringt die Aromen perfekt zur Geltung.

Aufbewahrung und Reste

Diese Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind bis zu 3 Tage haltbar. Um die Aromen wieder aufzufrischen, können Sie sie entweder kalt genießen oder nochmals kurz im Ofen aufwärmen, bis sie durchgehend warm sind.

Sollten Sie eine größere Menge zubereiten wollen, empfiehlt es sich, die Zutaten entsprechend zu skalieren. Diese Auberginen sind auch gefroren haltbar. Lassen Sie sie dazu nach dem Backen vollständig abkühlen und frieren Sie sie in einem geeigneten Behälter ein. So haben Sie jederzeit eine schnelle und köstliche Beilage zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene die Textur beeinträchtigen können.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Auberginen?

Lagern Sie die übrig gebliebenen Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.

→ Kann ich andere Gewürze verwenden?

Ja, Sie können getrockneten Thymian oder Oregano hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen sowie Antioxidantien.