Nudelauflauf mit Erbsen und Karotten

Name: Nudelauflauf mit Erbsen und Karotten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 200g frische oder tiefgefrorene Erbsen; 200g Karotten, klein gewürfelt; 200ml Sahne; 100g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella); 2 Eier; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe die Kombination aus zarten Nudeln, knackigen Erbsen und süßen Karotten. Dieser Nudelauflauf ist nicht nur ein echter Genuss, sondern auch eine schnelle und einfache Mahlzeit, die sich perfekt für hektische Wochentage eignet. Durch das Überbacken mit Käse wird der Auflauf herrlich cremig und bekommt eine goldbraune Kruste. Wenn ich ihn zubereite, fühle ich mich immer in meine Kindheit zurückversetzt, denn meine Mutter hat ihn häufig für uns gemacht. Probiert es aus, ihr werdet ihn lieben!

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:34:22.244Z

Als ich diesen Nudelauflauf zum ersten Mal zubereitete, war ich begeistert von der Intensität der Geschmäcker. Die Kombination aus zarten Nudeln und dem süßlichen Geschmack der Erbsen und Karotten harmoniert perfekt. Ich habe auch ein wenig Muskatnuss hinzugefügt, um dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen. Tip: Achte darauf, dass die Nudeln al dente sind, damit sie beim Backen im Ofen die richtige Konsistenz behalten.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Käsesorten, die ich für das Überbacken verwende. Cheddar gibt eine wunderbare Note, aber auch Mozzarella sorgt für eine schöne Decke. Wenn Gäste zu Besuch kommen, bereite ich oft diesen Auflauf vor, und jedes Mal frage ich mich, warum ich nicht öfter dazu greife. Es ist wahrhaft ein Seelenfutter!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Kräftiger Geschmack von frischen Erbsen und Karotten
Cremige Textur durch geschmolzenen Käse
Schnell und einfach zuzubereiten

      

Die richtige Nudelwahl

Die Wahl der Nudeln spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Auflaufs. Kurze Pasta wie Penne oder Fusilli eignen sich besonders gut, da sie die Sauce und die Aromen optimal aufnehmen können. Ich empfehle, die Nudeln nur al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergaren und ein Überkochen verhindern, das zu einer matschigen Konsistenz führen könnte. Wenn ihr eine glutenfreie Option benötigt, können Reisnudeln oder Linsennudeln eine hervorragende Alternative bieten.

Achtet darauf, die Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser zu kochen. Dies verleiht den Nudeln von Anfang an Geschmack. Versucht, die Kochzeit der Nudeln im Vergleich zur Anleitung auf der Packung um ein bis zwei Minuten zu verkürzen. So behalten sie beim Backen ihre Bissfestigkeit und tragen zur Gesamtharmonie des Gerichts bei.

Das Gemüse perfekt zubereiten

Das Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Erbsen entfaltet deren natürliche Süße und sorgt für einen intensiven Geschmack. Hierbei sollten die Zwiebeln so lange gegart werden, bis sie glasig sind – das dauert normalerweise etwa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Karotten müssen ebenfalls angebraten werden, um ihre Struktur zu verbessern und eine angenehme Konsistenz zu gewährleisten, während sie zusammen mit den Erbsen weiter garen. Diese Technik trägt dazu bei, dass die Aromen gründlich miteinander verschmelzen.

Wenn ihr frisches Gemüse verwenden möchtet, achtet auf einen knackigen Zustand der Erbsen und Karotten. Für eine intensivere Geschmacksnote können auch Zucchini oder Paprika hinzugefügt werden, wobei ihr die Garzeiten etwas anpassen müsst, um ein Übergaren zu vermeiden. Tiefgefrorene Erbsen sind hier eine praktische Variante; sie benötigen keine lange Garzeit und können direkt in die Pfanne gegeben werden.

Tipps zum Überbacken und Servieren

Um eine herrlich goldbraune Kruste zu erzielen, empfehle ich, den geriebenen Käse erst während der letzten 10 Minuten des Backens hinzuzufügen. So kann er schön schmelzen und eine knusprige Oberfläche entwickeln, während der Rest des Auflaufs perfekt gegart wird. Ich persönlich finde die Kombination aus Cheddar und Mozzarella besonders gelungen, da der Cheddar für einen kräftigen Geschmack sorgt, während Mozzarella eine wunderbar dehnbare Textur bietet.

Serviert den Nudelauflauf direkt aus dem Ofen mit einem frischen Beilagensalat oder etwas grünem Gemüse, um das Gericht geschmacklich auszugleichen. Die Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und sind am nächsten Tag perfekt für eine schnelle Mittagessen. Einfach im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die cremige Textur zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Nudelauflauf benötigst:

Zutaten für den Nudelauflauf

300g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
200g frische oder tiefgefrorene Erbsen
200g Karotten, klein gewürfelt
200ml Sahne
100g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella)
2 Eier
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um einen perfekten Nudelauflauf zuzubereiten:

Nudeln Kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Dann die Karotten und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Eier und Sahne Mischen

In einer Schüssel die Sahne und die Eier verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Alles Vermengen

Die Nudeln, das Gemüse und die Sahne-Ei-Mischung in eine Auflaufform geben und gut vermischen.

Käse Hinzufügen

Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Nach dem Backen den Auflauf einige Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Farbe und Geschmack kannst du auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Dies gibt dem Auflauf eine frische Note.

Variationen des klassischen Rezepts

Um dem Nudelauflauf eine neue Note zu verleihen, könnt ihr zusätzlich gewürfeltes Hähnchen, Tofu oder Schinken hinzufügen. Diese Proteinquellen sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern machen das Gericht auch nährstoffreicher. Wenn ihr eine vegetarische Version bevorzugt, ersetzt das Fleisch einfach durch mehr Gemüse wie Spinat oder Auberginen für zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe.

Ein weiteres spannendes Experiment sind verschiedene Käsesorten. Probiert es mit Feta oder Gruyère für ein anderes Geschmacksprofil. Diese Käsesorten schmelzen zwar anders, geben jedoch einen einzigartigen aromatischen Touch, der den Auflauf zu einem echten Genuss macht.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn ihr wenig Zeit habt, könnt ihr den Auflauf im Voraus zubereiten. Bereitet einfach die Nudeln und das Gemüse wie beschrieben vor, vermischt sie in der Auflaufform und stellt die Sahne-Ei-Mischung separat im Kühlschrank bereit. Beim Backen benötigt ihr dann etwa 45 Minuten, da der Auflauf gut durchwärmen muss.

Ungekochte Reste des Nudelauflaufs lassen sich problemlos einfrieren. Deckt die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und nutzt einen gefrierfesten Behälter. So haltbar ist der Auflauf bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen müsst ihr ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis er richtig durchgeheizt ist.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, dass der Auflauf zu trocken wird. Um dies zu vermeiden, stellt sicher, dass genug Flüssigkeit aus der Sahne und den Eiern vorhanden ist. Solltet ihr feststellen, dass der Auflauf zu trocken ist, könnt ihr beim nächsten Mal etwas zusätzliche Sahne oder Brühe hinzufügen oder das Backen mit Alufolie abdecken, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Ein weiterer Punkt ist das Anbrennen des Käses auf der Oberfläche. Hier kann die Verwendung eines Backpapiers für die ersten 20 Minuten helfen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Alternativ könnt ihr den Auflauf in der unteren Hälfte des Backofens platzieren, um das Risiko des Anbrennens zu verringern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln im Voraus kochen?

Ja, du kannst die Nudeln im Voraus kochen und sie dann einfach mit den anderen Zutaten vermengen.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf vor dem Backen einfrieren. Achte darauf, ihn gut abzudecken.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst auch Brokkoli, Blumenkohl oder Spinat hinzufügen. Sei kreativ!

→ Wie lange kann ich den Auflauf im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3 Tage. Erwärmen vor dem Servieren.